河源美食

河源美食

發布于:2012/11/15 10:31:13  來源:  點擊:96

河源美食經典客家菜--全豬宴主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯,蒸豬紅、豬雜,紅燒肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時,客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

經典客家菜--全牛宴

以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主,做成不同風味小吃,可佐酒可宵夜。其特點是牛柏葉不去掉黑膜,既爽口清脆,又可健胃。


 

河源客家娘酒

客家娘酒一種糯米酒,地方俗稱黃酒,釀造工藝:先是把糯米蒸熟,之后降溫至體溫,再與酒餅均勻混和,放入酒缸發酵,時間約一星期,過濾,放入酒壇,用谷殼放于酒壇周圍煲,煲時,酒壇口放一層大片的菜葉(如芥菜葉),在菜葉上放一碗水,直到酒變黃色。這樣煲出的酒才能久置而不酸。使用:可以直接飲用,也可與雞等一起煲。


 

河源十大客家名菜

河源十大客家名菜是:東江鹽焗雞、東江釀豆腐、紅燒肉、咸香鴨、水晶雞、上湯桂花魚、清煲草魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、薯絲煲。


 

河源地方特色美食

豆腐宴:客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,客家人吃豆腐各種方法都有,所謂豆腐套餐包括了餐前吃的豆腐花,當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等,還有當小吃的豆腐乳等等。


 

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像網球這么大的牛丸,用球拍去拍打會蹦彈幾下的,而吃到嘴里會不會上彈下跳呢?尋常人的嘴巴張得再大,肯定吞不下一口紫金的大牛丸,只能一口一口地咬嚼。吃起這客家大牛丸,發現它肉質細膩,偶有肉筋,顯示店家挑選牛肉時追求肉料新鮮又不經意傳遞筋肉的分量,保持彈力,強調咬感;客家大牛丸以胡椒粉辟去牛肉固有的膻味,同時帶出了牛肉的鮮美,配合那一碗用來浸煮牛丸的湯水,湯里撒放了一些蔥花與胡椒粉,更惹味十足。


 

河源特產

河源土特產比較多,主要有飲用水、食品、茶葉、保健湯料、風味小吃、酒類等;飲用水:新豐江天然凈水、河之源山泉、桂碧山泉天然凈水、萬綠湖天然礦泉水;茶葉:仙湖茶、簡頭茶等,代表品牌有:綠湖春;食品:米粉(絲),代表品牌有:霸王花;五指香雞系列食品;小吃:酸蘿卜等腌制食品,代表品牌有:萬綠寶;風味炒栗,代表品牌有:望郎回;香米餅系列,代表品牌:萬寶。湯料:靈芝、五指毛桃、雞骨草、飛天擒蘿、白花牛奶根等;酒類:客家釀酒、保健藥酒,代表產品有:胡偉牌五指毛桃酒;其中,霸王花米排粉、新豐江天然凈水、萬綠寶酸蘿卜被譽為河源三寶。龍川:牛筋糕柿餅。和平:獼猴桃、萬家香米、涼席。連平:香菇、火蒜。紫金:辣椒醬竹殼茶。